GMP et HACCP

Le concept GMP (Good Manufacturing Practice, en français « Bonnes pratiques de fabrication ») est une directive d'assurance qualité des processus de fabrication et de l'environnement productif. Il englobe les médicaments, les agents actifs et les produits médicaux ainsi que les denrées alimentaires et la nourriture pour animaux, tout comme les emballages destinés à ces secteurs.

Un système de gestion de la qualité conforme au GMP a pour vocation de garantir la qualité du produit et le respect des exigences obligatoires imposées par les autorités sanitaires afin d'en autoriser la commercialisation.

Le système d'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (en abrégé : système HACCP pour Hazard Analysis Critical Control Point) est un système visant à protéger la sécurité des denrées alimentaires et des consommateurs.

Les exigences du concept HACCP :

• l'analyse de tous les risques existants dans le champ de responsabilité d'une entreprise critiques pour la sécurité des denrées alimentaires
• la détermination de tous les points critiques pour le contrôle des denrées alimentaires
• la définition de seuils pour la maîtrise des points critiques 
• l'introduction de processus pour le contrôle continu de la sécurité des produits alimentaires
• la définition de mesures de correction en cas d'écarts le contrôle de l'adaptation du système pour garantir la sécurité des denrées alimentaires et la documentation de toutes les mesures